Überbackenes Schweinefilet auf Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini und Tomatenpüree

Das ist eins der besten Gerichte, das ich kenne, wenn man Gäste erwartet...lässt sich total gut vorbereiten... rein praktisch viele Stunden vor Eintreffen der Gästen...also kein Stress...immer lecker...und alle sind begeistert...das Rezept stammt übrigens - jedenfalls vom Grundgerüst her - aus einem essen & trinken-Heft von 1985!

Diesmal für 6-8 Portionen                                                      
8 EL Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten (Pizzatomaten) á 480 g
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Kapern und Oliven nach Geschmack
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Gemüsezwiebel
Paprika grün/rot (500 g), in Streifen geschnitten
750 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Basilikum, frisch oder getrocknet
1 kg Schweinefilet
Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
200 - 300 g geriebener Gouda
1 Becher Crème fraiche oder saure Sahne
Kürbiskerne, geröstet

Die Tomaten mit der Flüssigkeit und dem Knoblauch in einem großen Topf oder einer Pfanne so lange köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 3 EL Olivenöl, Kapern und zerkleinerte Oliven dazu geben und mit Kräutern, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, die in Würfel geschnittene Gemüsezwiebel darin andünsten. Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzu fügen und auch so lange im offenen Topf garen, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern. 

Nun das Gemüse auf ein Backblech geben, die Schweinemedaillons darauf verteilen und das Tomatenpürree darüber geben. Den Parmesan mit der Crème fraiche vermischen und in kleinen Häufchen auf dem Backblech verteilen, zum Schluss mit dem geriebenen Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten überbacken, bis alles eine goldbraune Farben angenommen hat. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren...

Euren Gästen wird es schmecken!!