Überbackener Fenchel mit Tomaten - Finocchi al forno

Unsere Küche wird stark von Gemüsegerichten geprägt. Das folgende ist  ein Lieblingsgericht des Hausherrn und sei deshalb an dieser Stelle besonders erwähnt!

Das braucht ihr für 4-6 Personen als Beilage                                                                    
4 Fenchelknollen
1/2 Zitrone
Gemüsebrühe
350 g Cocktailtomaten
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesa
Butter
evtl. Weißwein

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün aufbewahren, längs halbieren. 1 l Gemüsebrühe  mit dem Saft der halben Zitrone aufkochen, die Fenchelhälften darin 15 Min. garen, ca. 1/8 l der Brühe aufbewahren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und die Haut der Tomaten anpieksen. Wenn der Fenchel fertig gegart ist, die Tomaten für 45 Sekunden in der Fenchelbrühe blanchieren, abschrecken und dann die Haut abziehen.  Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Fenchelhälften und die Tomaten darin verteilen, ca. 1/8 l Fenchelbrühe ODER 1/8 l halb Brühe/halb Weißwein dazu geben. Die Petersilie, das Fenchelgrün, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein schneiden. in einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten, die Semmelbrösel dazu geben,  leicht anrösten, die Kräuter unter mischen und alles über dem Fenchel und den Tomaten verteilen. Mit Parmesan bestreuen, einigen Butterflöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Min. gratinieren.

Und was ganz lecker und empfehlenswert ist: dazu Ciabatta reichen und ab in den Sud damit...

buon appetito!