Sonntag, 26. Juni 2011

Überbackenes Schweinefilet auf Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini und Tomatenpüree

Das ist eins der besten Gerichte, das ich kenne, wenn man Gäste erwartet...lässt sich total gut vorbereiten... rein praktisch viele Stunden vor Eintreffen der Gästen...also kein Stress...immer lecker...und alle sind begeistert...das Rezept stammt übrigens - jedenfalls vom Grundgerüst her - aus einem essen & trinken-Heft von 1985!
























Diesmal für 6-8 Portionen                                                      
8 EL Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten (Pizzatomaten) á 480 g
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Kapern und Oliven nach Geschmack
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Gemüsezwiebel
Paprika grün/rot (500 g), in Streifen geschnitten
750 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Basilikum, frisch oder getrocknet
1 kg Schweinefilet
Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
200 - 300 g geriebener Gouda
1 Becher Crème fraiche oder saure Sahne
Kürbiskerne, geröstet

Die Tomaten mit der Flüssigkeit und dem Knoblauch in einem großen Topf oder einer Pfanne so lange köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 3 EL Olivenöl, Kapern und zerkleinerte Oliven dazu geben und mit Kräutern, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, die in Würfel geschnittene Gemüsezwiebel darin andünsten. Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzu fügen und auch so lange im offenen Topf garen, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern. 
Nun das Gemüse auf ein Backblech geben, die Schweinemedaillons darauf verteilen und das Tomatenpürree darüber geben. Den Parmesan mit der Crème fraiche vermischen und in kleinen Häufchen auf dem Backblech verteilen, zum Schluss mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten überbacken, bis alles eine goldbraune Farben angenommen hat. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren...





















Euren Gästen wird es schmecken!!

Donnerstag, 23. Juni 2011

Spargel mit Schinken und Pellkartoffeln

Die Spargelzeit ist für dieses Jahr endgültig vorbei! Deshalb noch schnell zur Erinnerung an die letzten Wochen ein Foto...



Meine Familie isst sehr gerne Spargel. Deshalb steht  dies in der Spargelzeit fast jeden Sonntag  auf dem Plan. Aber auch "nur" in dieser "einfachen", ursprünglichen Variante. Wir mögen den Spargel  mit geräuchertem Schinken, Pellkartoffeln (aber die müssen dann wirklich gut sein!), zerlassener Butter und Petersilie. Mehr brauchen wir nicht...
Ein Rezept hierfür erübrigt sich; wichtig ist nur, dass der Spargel nicht zu weich gekocht wird. Da die Kochzeiten je nach Dicke des Spargels variieren, kann ich keine Empfehlung geben; einfach zwischendurch mal probieren!

Dienstag, 7. Juni 2011

Cremiger Kartoffel-Fenchel-Gratin mit grüner Gemüsepfanne

Dies ist nun ein wunderbar cremiger Gratin , der er in vielfältiger Art und Weise bei Jamie Oliver in immer wieder anderen Variationen erscheint...sehr einfach und schnell zuzubereiten, also ideal für die gehetzte oder ungeduldige Köchin ...oder den Koch...passt als Beilage zu vielen Fleischgerichten. Ich habe in diesem Fall einen marinierten Schweinelachsbraten und in der Pfanne zubereitetes Gemüse kombiniert; ein Rezept für den Braten wird an anderer Stelle noch folgen, das Gemüse kann auch gut durch einen Salat ausgetauscht werden.

























für 4 Personen

Butter
1 kg geschälte Kartoffeln
400 g Fenchel, geputzt
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
500 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
100 g frisch geriebener Parmesan





Den Ofen auf 180 bis 200°C vorheizen. Eine große, flache Auflaufform mit Butter ausstreichen; die Kartoffeln und den Fenchel in nicht zu dünne Scheiben schneiden; in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Dann Kartoffeln und Fenchel mit der Sahne, der zerdrückten Knoblauchzehe und 50 g Parmesan vermischen und in die Auflaufform geben; im Backofen ca. 25 - 30 Minuten überbacken; dann mit dem restlichen Parmesan bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Gratin eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.












Dazu gab es dann neben einem Schweinelachsbraten eine Pfanne mit grünem Gemüse.
Dafür wird in Olivenöl 1 Bund Frühlingszwiebeln angedünstet; dazu kommen 500 g grüne Bohnen, 250 Brokkoli-Röschen, etwas Gemüsebrühe. Nach 10 bis 15 Min. Garzeit einige Kirschtomaten, Kapern, zerkleinerten Radicchio zufügen und kurz weiter garen lassen. Abschmecken mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch. Mit klein geschnittenem Rucola bestreut servieren.