Dienstag, 17. Mai 2011

Suppe aus Süßkartoffeln

Suppenfotos sind leider meist nicht so spektakulär, aber dafür können Suppen - und insbesondere diese -  wegen der zahlreichen Geschmackskomponenten wahre Gaumenkitzler sein!!

Für 4 Personen
500 g Süßkartoffeln
1 Gemüsezwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
1 MSP Kreuzkümmel und Kurkuma 
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne
1 Bund Koriander oder Petersilie oder halb und halb
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Zitronenpfeffer
20 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen
Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, die Gemüsezwiebel ebenfalls in Stücke zerteilen und beides in Öl anschwitzen; Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kurkuma, zugeben, kurz weiterrösten lassen, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, klein geschnittenen Koriander und/oder Petersilie zufügen.  Dann mit dem Pürierstab fein oder grob, ganz  nach Geschmack, pürieren. Den geriebenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und die Sahne zugeben und nochmals kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer, evtl. auch mit Zitronenpfeffer abschmecken, die Suppe erhält dadurch einen leicht fruchtigen und sehr frischen Geschmack...und der Flüssigkeitsgrad lässt sich dann einfach durch Zufügen von Wasser entsprechend regulieren...



Gebackene Süßkartoffeln und Pastinaken mit Kirschtomaten

Hier habe ich zum ersten Mal Süßkartoffeln verwendet und war überrascht von dem Ergebnis und dem Geschmack: Das kann ich nur weiter empfehlen! Auch rein optisch eine Augenweide!























Für 4 Portionen:
4 Pastinaken (insges. 600 bis 700 g)
4 rote Zwiebeln
150 ml Olivenöl, extra vergine
2 Zweige Thymian und Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
2 mittelgroße Süßkartoffeln (insges. 600 bis 700g)
30 halbierte Kirschtomaten
1-2 EL gerösteter Sesam

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Pastinaken schälen und in nicht zu breite Spalten von ca. 5 cm Länge schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. 
Das Olivenöl, den Thymian, Rosmarin, zerdrückten Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen, die Pastinaken dazu geben und alles miteinander vermischen. Anschließend in einer Auflaufform verteilen und 10 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln (ungeschält!) in passende Spalten schneiden, zu dem anderen Gemüse in die Form geben, gut vermischen und weitere 30-40 Minuten backen. Die Kirschtomaten 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Zum Schluss mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit Olivenöl besprenkeln...























Passt gut als Beilage zu hellem Fleisch; aber für Gemüsefans wie mich auch lauwarm zusammen mit Baguette sehr, sehr lecker!!

Sonntag, 8. Mai 2011

Grüner Spargel mit Blattsalaten, Kohlrabi, Tomaten und Crostinis

Es ist Spargelzeit! Ich mag den weißen Spargel, aber ich habe eher eine Schwäche für den grünen Spargel und vor allem für Kombinationen wie diese.
























Für 4 Portionen
400 bis 500 g grüner Spargel
2 kleine Kohlrabi
ca. 150 g möglichst verschiedene Blattsalate ( z. B. Feldsalat, Frisee, Eichblatt, Radicchio, Rucola, Losso rosso)
300 g Kirschtomaten
Bärlauchblätter
9 EL Olivenöl extra nativ
1 EL Kürbiskernöl geröstet
4 EL Balsamico bianco
3 Knoblauchzehen
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4-8 Scheiben Ciabatta
Olivenöl
Bacon nach Geschmack
Chiliflocken
geröstete Pinienkerne



Den Spargel im unteren Bereich schälen und die Enden abschneiden, in Stücke schneiden, dann in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Den Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden; Spargel und Kohlrabi in eine Schüssel geben.
Die Blattsalate zerkleinern, waschen und entsprechend vorbereiten. Die Tomaten anpieksen, mit kochendem Wasser überbrühen; nach 45 Sekunden das Wasser abgießen und die Tomaten enthäuten.Die Bärlauchblätter klein schneiden. Die Blattsalate und Tomaten in eine zweite Schüssel füllen.
Für die Salatsauce jeweils 4 EL Olivenöl, 1/2 EL Kürbiskernöl, 2 ELBalsamico bianco, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Kräutersalz, Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Die Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, dann 1 EL Olivenöl dazu geben und kurz anbraten. Den Bacon in einer weiteren Pfanne ohne Fett braten.
Nun Spargel und Kohlrabi in der einen Schüssel und Blattsalate und Tomaten in der zweiten Schüssel jeweils mit der Salatsauce übergießen, kurz durchmischen; dann alles auf den Tellern verteilen und mit den Crostini, die mit einer Knoblauchzehe kurz eingerieben wurden und dem Bacon servieren. Mit gerösteten Pinienkernen und Chiliflocken überstreut anrichten...























Lecker, lecker...

Sonntag, 1. Mai 2011

Garnelen oder Scampis mit Zucchinis, Frühlingszwiebeln, Guacamole und Hummus

Das ist nun ein für unsere Familie typisches Spontan-Abendessen: mal schauen, was noch da ist und worauf man Appetit hat; das ist das Ergebnis. Ein multikultureller Mix. Ganz auf die Schnelle und dabei in sich abgerundet.























Für 4 Personen
TK-Scampis oder Garnelen nach Bedarf
2 Zucchinis
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pinienkerne
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken


Hummus                                                          
1 kl. Dose Kichererbsen
2 EL Sesam ungeschält
2EL Sesamöl
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauuzehen
Koriander
Olivenöl
1 EL Cumin
1 EL Curry
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Rosenpaprika



Guacamole
2 reife Avocados
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine Zwiebel
1/2 TL Kräutersalz
2 TL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Als Beilage
Oliven
Kirschtomaten
Zitronenachtel
Ciabatta

Die Scampis oder Garnelen auftauen, abspülen und trocken tupfen.
Die Zucchinis und Frühlingszwiebeln abspülen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. In Olivenöl leicht anbraten, mit zerdrückten Knoblauchzehen, Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit Pinienkernen bestreuen und beiseite stellen.
Für das Kichererbsenpürree alle Zutaten mit dem Zauberstab mixen und würzig abschmecken.
Für die Avocadocreme die Avocados schälen und mit den übrigen Zutaten pürieren und ebenfalls kräftig abschmecken.
Die Scampis oder Garnelen in der Grillpfanne braten und alles lecker anrichten, mit Chiliflocken bestreuen.


Lecker, lecker...