Montag, 31. Januar 2011

Überbackener Fenchel mit Tomaten - Finocchi al forno

Unsere Küche wird stark von Gemüsegerichten geprägt. Das folgende ist  ein Lieblingsgericht des Hausherrn und sei deshalb an dieser Stelle besonders erwähnt!























Das braucht ihr für 4-6 Personen als Beilage                                                                    
4 Fenchelknollen
1/2 Zitrone
Gemüsebrühe
350 g Cocktailtomaten
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesa
Butter
evtl. Weißwein

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün aufbewahren, längs halbieren. 1 l Gemüsebrühe  mit dem Saft der halben Zitrone aufkochen, die Fenchelhälften darin 15 Min. garen, ca. 1/8 l der Brühe aufbewahren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und die Haut der Tomaten anpieksen. Wenn der Fenchel fertig gegart ist, die Tomaten für 45 Sekunden in der Fenchelbrühe blanchieren, abschrecken und dann die Haut abziehen.  Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Fenchelhälften und die Tomaten darin verteilen, ca. 1/8 l Fenchelbrühe ODER 1/8 l halb Brühe/halb Weißwein dazu geben. Die Petersilie, das Fenchelgrün, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein schneiden. in einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten, die Semmelbrösel dazu geben,  leicht anrösten, die Kräuter unter mischen und alles über dem Fenchel und den Tomaten verteilen. Mit Parmesan bestreuen, einigen Butterflöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Min. gratinieren.

Und was ganz lecker und empfehlenswert ist: dazu Ciabatta reichen und ab in den Sud damit...
buon appetito! 

Dienstag, 25. Januar 2011

Der allerleckerste Kartoffelgratin - Gratin Dauphinois

Dies ist mein Lieblings-Kartoffelgratin - wunderbar cremig - 5 Zutaten und solch ein Ergebnis!!
Sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht mit einem leckerem Salat ein Knaller...























Kartoffeln sind lecker - und kein Aschenputtel der deutschen Küche - das werdet ihr hier auch  bei weiteren Anlässen erfahren...

Die Kartoffeln schälen und mit einer Haushaltsreibe in dünne Scheiben hobeln; die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen  und trocken tupfen. Eine große Auflaufform (mindestens 32x24 cm, lieber noch eine Nummer größer) dick mit Butter einstreichen und die Kartoffelscheiben einschichten. Auf jede Schicht Kräutersalz streuen und Butterflöckchen legen. Die Milch mit der Sahne und Kräutersalz vermischen, dann diese Mischung über die Kartoffelscheiben gießen. Die  Scheiben sollen gerade knapp bedeckt sein! Zum Schluss nochmals mit Butterflöckchen belegen.


 Im Backofen bei 180°C ca. 45 Min. solange backen bis der Gratin schön knusprig ist.

BON APPETIT!!

Das braucht ihr für 4 Personen als Beilage:
600 g festkochende Kartoffeln
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
Kräutersalz
Butter


Donnerstag, 20. Januar 2011

Kräuterige Regenbogenforelle im Weißwein-Zwiebel-Bett

Lecker! ENDLICH mal Fisch! Wer ihn mag, dem wird dieses Rezept gefallen. Es ist auch für Gäste gut geeignet, da es nicht sehr arbeitsintensiv ist und sich gut vorbereiten lässt.






















        
Forelle ist ein bei uns sehr beliebter Fisch; ich nehme gerne - sofern ich sie bekomme - die Lachsforelle, da sie fleischiger ist, hier saftiger wird und für die Ungeduldigen leichter zu zerlegen ist. 
Zuerst werden die Gemüsezwiebeln in Ringe gehobelt und in ca. 30 g Butter angedünstet.
Dann die ausgenommenen Forellen bitte gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier abtupfen, innen und außen salzen und auch mit dem Zitronenpfeffer würzen. Mit 1 Stück Butter, einigen Stengeln der Petersilie und zerdrücktem Knoblauch füllen.
Die Zwiebeln in eine Auflaufform geben, die Forellen darauf legen und den Weißwein und die Brühe angießen, mit den TK-Kräutern bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Nun die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und das Ganze bei 180 °C (Heißluft) ca. 25-35 Min. garen.
Und das duftet!!


Dazu gibt's einen einfachen Salat, z. B. diesen,


Baguette und einen trockenen Weißwein.

Für 4-5 Personen
4 Forellen zu möglichst 400 g
2 Gemüsezwiebeln
Butter 
Kräutersalz
Zitronenpfeffer
Petersilie
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 Packung 6- oder 8-TK-Kräutermischung


Sonntag, 16. Januar 2011

Torta al limone





















Diese Zitronentarte habe ich gestern gebacken, nachdem ich den Auftrag bekam für unseren spanischen Abend ein Dessert vorzubereiten. Diese Tarte lässt sich unglaublich gut als Dessert verwenden, da sie leicht, luftig und zitronig ist. Aber trotzdem richtig schön cremig. Ich war selbst überrascht wie lecker so eine einfache Tarte doch sein kann. Den anderen hat es offenbar auch geschmeckt, denn am Ende des Abends war die Tarteform trotz der vorher verspeisten Paella leer.

Zutaten

Für den Boden:

170 g Mehl
40 g Zucker
130 g Butter

Für die Füllung:

150 Schlagsahne
80 g Zucker
3 Eier
Saft von 4 Zitronen
etwas Puderzucker

Die Zutaten für den Boden zu einem Mürbeteig verarbeiten und ihn in Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Dann den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform drücken. Einen 3 cm hohen Rand ziehen und den Boden bei 200 °C etwa 15 Min. backen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verquirlen und auf den Boden geben.
Nun den Kuchen etwa 20 Min. backen, bis die Füllung stockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Gut abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Unbedingt zu empfehlen!


Donnerstag, 13. Januar 2011

Linseneintopf und Eintopf mit Steckrüben und weißen Bohnen

Uns schon wieder Eintopf!! Winterzeit ist eben Eintopf-Zeit.
Die GUTE ALTE LINSE: natürlich darf sie hier auf keinen Fall fehlen!! Und den altmodischen und hausbackenen Charakter wollen wir mal ganz schnell vergessen...und nur am Rand bemerkt: auch in der italienischen Küche ist die Linse vertreten.



Und weil von den Grundzutaten und der Zubereitung sehr ähnlich, wird an dieser Stelle auch MEIN Eintopf mit der beliebten norddeutschen STECKRÜBE beschrieben...die aber unserer Ansicht nach nur lecker ist, wenn sie wie hier nicht dominiert und in eine Gemüsevielfalt eingefügt ist.






An einem kalten Wintertag gibt es nichts Schöneres als mittags nach Hause zu kommen und eine würzigen, dampfenden Eintopf vorzufinden! Alle Zutaten ergänzen sich ideal und geben ein harmonisches Gesamtbild ab...das wird auch von Kindern jeden Alters geschätzt - so sind jedenfalls meine Erfahrungen.
Dann mal ran an die Arbeit, die Zutaten findet ihr jeweils weiter unten.
Zuerst mal der Linseneintopf:

Hierfür bitte unbedingt Du Puy oder Beluga Linsen einkaufen, das sind kleine schwarze bis dunkelbraune Linsen, die um ein Vielfaches aromatischer sind als die herkömmlichen Linsen!!
Die Linsen, den in Streifen geschnittenen Porree, die klein geschnittenen Petersilienwurzeln, Pastinaken, Sellerie, Möhren und Kartoffeln, TK-Erbsen und Bohnen, Lorbeerblätter zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und garen. Im Schnellkochtopf  braucht das ca. 8-10 Min., dann mit den anderen Zutaten sehr würzig abschmecken und mdst. 1/2 Stunde ziehen lassen, mit Chiliflocken und angebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Zutaten: 
1,5 l Wasser                                                                            
350 g Linsen (Du puy oder Beluga)
1 große Stange Porree                                     
1 kl. Petersilienwurzel                                                             
1 kl. Pastinake                                                                         
1 St. Sellerie                                                                            
1 Tasse TK-Erbsen                                                                 
1 Tasse TK-Bohnen                                                                
3 große Möhren                                                                              
5 große Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe
Ingwer, Knoblauch
Cumin, Liebstöckel
Oregano, 1 Essl. gutes Curry
Pfeffer, Kräutersalz
Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
Chiliflocken

Wer mag, rundet das Ganze bei Tisch
mit einem Schuss guten Olivenöl und/oder
Shoyu oder Tamari ab.

Und wer auf Fleisch meint nicht verzichten
zu können: bitte nicht mit kochen, sondern erst
kurz vor dem Servieren hinzu fügen; das führt
sonst zu den den Hülsenfrüchten nachgesagten
Verdauungsbeschwerden!!

Für den Steckrübeneintopf sieht die Einkaufsliste ähnlich aus:
1,5 l Wasser
150 g getrocknete weiße Bohnen (kleine Sorte)
1 kl. Steckrübe
1 kl. Petersilienwurzel
1 Stange Porree
1 kl. Pastinake
1 St. Sellerie
1 Tasse TK-Erbsen
1 Tasse TK-Bohnen
6 große Möhren
4 große Kartoffeln
Gemüsebrühe
Knoblauch, Rosmarin
Cumin, Liebstöckel
Paprika, Chili
Kräutersalz, frischer Pfeffer
Olivenöl, Butter
gehackte Petersilie

Die weißen Bohnen werden am Vortag im Wasser eingeweicht und dann knapp gegart. Im Schnellkochtopf dauert das ohne Einweichen ca. 35 Minuten. Das Gemüse klein geschnitten dazu geben und (ohne Dampf) ca. 12 Minuten garen, dann mit den übrigen Zutaten kräftig abschmecken. Mit dem Zauberstab ganz kurz anpürieren, um eine gewisse Sämigkeit zu erreichen. Mdst. 1/2 Stunde ziehen lassen und mit viel Petersilie bestreut servieren.



Manche mögen den Eintopf gerne noch mit geriebenem Käse bestreut oder einem Klacks saurer Sahne.
So oder so - lasst es euch schmecken!!!                                                 

Montag, 10. Januar 2011

Italienischer Bohneneintopf mit Wirsing und Fenchel - FAVATA

Winterzeit ist Eintopf- und Suppenzeit!!
Bestimmt einmal pro Woche gibt es dann bei uns einen deftigen Eintopf. Damit es nicht langweilig wird, wird ordentlich ausprobiert und experimentiert. Ziemlich angetan war meine Familie von dem heute vorgestellten Bohneneintopf mit Wirsing und Fenchel. Erst herrschte Skepsis: Wirsing und Fenchel? Kann das zusammen schmecken? Aber gleich der erste Löffel dieses fabelhaft duftenden Eintopfes verscheuchte jegliche Voreingenommenheit...drum: einfach mal nachkochen!



Dieser Eintopf ist stark an die italienische Küche angelehnt, in der viele Menschen gar keine Eintöpfe vermuten. Das ist ein großer Irrtum! Gerade in der ländlichen italienischen Küche werden aus einfachen und wenigen Zutaten äußerst leckere Suppen und Eintöpfe gekocht wie auch dieser Bohneneintopf beweist. An dieser Stelle sei schon einmal darauf hingewiesen, dass es sich mit den italienischen Gemüsegerichten genauso verhält - und deshalb werden auch da noch so einige Rezepte folgen!
Und los geht's:
Die Bohnen am Vortag in 1 l Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser ca. 1 Std. kochen; wer einen Schnellkochtopf besitzt, gart die Bohnen am gleichen Tag ca. 35 Min.
Den Bacon in Streifen schneiden und mit der ebenfalls in Streifen geschnittenen Zwiebel im Olivenöl anbraten. Den Bacon und die Zwiebeln zu den gegarten Bohnen (die Flüssigkeit bleibt im Topf!) geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei niedrigster Temperatur 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden, den Fenchel vierteln und auch in feine Streifen schneiden, dann zu den übrigen Zutaten geben und ca. 10 Minuten köcheln (natürlich ohne Dampfdruck!) lassen.
Mit Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
Mit dem frisch geriebenen Parmesan anrichten und mit Chiliflocken garnieren.



Wer mag, rundet das Ganze bei Tisch noch mit einem Schuss Olivenöl und Pastaroma, einer excellenten Gewürzmischung von Brecht aus dem Reformhaus ab.
Und dann lasst euch überraschen von dieser Geschmacksvielfalt aus den wenigen Zutaten...


Man braucht für 4-6 Personen
300 g getrocknete weiße Bohnen (kleine Sorte)
4 Eßl. Olivenöl extra vergine
1 kleinere Gemüsezwiebel
100 g Bacon (oder Speck)
3/4 l heiße Gemüsebrühe
1/2 Wirsing (ca. 400 g)
2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (oder 1 Päckchen TK-Petersilie)
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Chiliflocken, Pastaroma

Dienstag, 4. Januar 2011

Himbeer-Tarte

Weiter gehts mit einer Himbeer-Tarte. Sie lässt sich unglaublich schnell zubereiten und schmeckt frisch aus dem Ofen einfach himmlisch. Das tolle an Tartes ist, dass sie so variabel sind und man einfach nach Lust und Laune zwischen verschieden Obstsorten wählen kann.






















Zutaten

Für den Mürbeteig:
200 g Butter
325 g Mehl
1 Ei
etwa 2 EL Wasser

Für den Belag:
500 g TK Himbeeren
3 EL Speisestärke
1 TL Zimt
50 g brauner Zucker

Zunächst die Butter mit dem Mehl und dem Ei zu einem Mürbeteig verarbeiten. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist, sodass ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig für etwa 1/2 Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Himbeeren im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Zimt vermischen.
3/4 des Teigs in einer Tarteform ausrollen. Die Himbeermasse auf dem Teig verteilen.
Nun den Rest mit einer kleinen Ausstechform zu Sternen verarbeiten und in unregelmäßigen Abstand auf der Tarte verteilen.
Bei 200 °C etwa 30 Min. im Ofen backen bis sie goldbraun ist.






















Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen. Serviert wird sie wahlweise mit ein wenig Schlagsahne.



Sonntag, 2. Januar 2011

Schoko-Birnen-Tarte

Frohes neues Jahr!
Wir starten das Jahr 2011 mit einer schokoladigen Birnentarte. 






















Zutaten

Für den Mürbeteig:
100 g Butter
175 g Mehl
50 gemahlene Mandeln
evtl. 2 EL Wasser

Für den Belag:
75 g Butter
50 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier, getrennt
2 EL Kakaopulver
100 g Zartbitterkuvertüre
4 große frische Birnen
Puderzucker

Butter mit dem Mehl und den Mandeln zu einem Mürbeteig verarbeiten. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist, sodass ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig für etwa 1/2 Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe nacheinander unterrühren. Nüsse, Kakao und die gehackte Kuvertüre ebenfalls hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben.
Nun den Teig in eine gefettete Tarteform drücken. Die Schokomasse auf dem Teig glatt streichen und die Birnenscheiben gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Bei 200 °C  etwa 30 Min. backen bis sie außen knusprig ist. Sie sollte innen noch leicht flüssig und schokoladig sein.  Mit Puderzucker bestäuben. 





















Guten Appetit!