Garnelen oder Scampis mit Zucchinis, Frühlingszwiebeln, Guacamole und Hummus

Das ist nun ein für unsere Familie typisches Spontan-Abendessen: mal schauen, was noch da ist und worauf man Appetit hat; das ist das Ergebnis. Ein multikultureller Mix. Ganz auf die Schnelle und dabei in sich abgerundet.

Für 4 Personen
TK-Scampis oder Garnelen nach Bedarf
2 Zucchinis
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pinienkerne
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken


Hummus                                                          
1 kl. Dose Kichererbsen
2 EL Sesam ungeschält
2EL Sesamöl
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauuzehen
Koriander
Olivenöl
1 EL Cumin
1 EL Curry
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Rosenpaprika



Guacamole
2 reife Avocados
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine Zwiebel
1/2 TL Kräutersalz
2 TL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Als Beilage
Oliven
Kirschtomaten
Zitronenachtel
Ciabatta

Die Scampis oder Garnelen auftauen, abspülen und trocken tupfen.
Die Zucchinis und Frühlingszwiebeln abspülen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. In Olivenöl leicht anbraten, mit zerdrückten Knoblauchzehen, Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit Pinienkernen bestreuen und beiseite stellen.
Für das Kichererbsenpürree alle Zutaten mit dem Zauberstab mixen und würzig abschmecken.
Für die Avocadocreme die Avocados schälen und mit den übrigen Zutaten pürieren und ebenfalls kräftig abschmecken.
Die Scampis oder Garnelen in der Grillpfanne braten und alles lecker anrichten, mit Chiliflocken bestreuen.

Lecker, lecker...

Deftiger Kartoffelauflauf aus dem Elsass

Dieser Kartoffelauflauf hat es wirklich in sich!! 

Die elsässische Küche ist dabei der Figur nicht gerade wohl gesonnen, aber ab und an ist das erlaubt!

Für 4 Personen braucht ihr:

2 kg Kartoffeln, eher etwas mehr

1 Gemüsezwiebel

125 g Butter
5 EL Mehl
1/4 l Sahne
1/4 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g gekochter Schinken im Stück
200 g geräucherte Schweinemettwurst im Stück
Butter zum Einfetten und für Flöckchen
geriebener Käse/Parmesan

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, hacken und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren, anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen und cremig einkochen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Schinken und die Wurst würfeln. 2/3 der Kartoffelscheiben, die Schinken- und Wurstwürfel mit der Sauce mischen und nochmals kräftig abschmecken, aber bitte mit Salz dabei eher zurückhaltend sein! In eine gebutterte Auflaufform füllen und mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Dann alles mit geriebenem Käse oder Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Der Auflauf sollte dann knusprig und goldbraun sein...

Dazu einen einfachen Salat servieren und kaltes Bier oder kalten trockenen Weißwein.

Deftige Quiche mit Speck und vielen Kräutern

Diese einfache und deftige Quiche ist bei Allen beliebt - mit Garantie!

Ein großer Vorteil ist zudem, dass sie sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahren lässt und immer noch großartig schmeckt.

Für den Teig:

250 g Mehl

1 Prise Salz

125 g kalte Butter

1 Ei

Für den Belag:

200 g Räucherspeck

2 Eier

200 geriebener Käse (nach Belieben)

200 g Crème fraiche

Kräutersalz, Zitronenpfeffer, Rosmarin, Basilikum, Thymian, Chiliflocken

Zunächst müssen für den Teig Mehl, Salz, das Ei und die kalte Butter verknetet und zu einer Kugel geformt werden. Nun in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen für den Belag die Eier mit der Crème fraiche verrühren, den Käse unterrühren. Mit wenig Salz, Pfeffer un vielen Gewürzen würzen. Den Speck hinzufügen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in einer Springform ausrollen. Einen Rand formen und am Formrand fest andrücken. Nun die Masse auf dem Teig verteilen und für etwa 30 Minuten bei 180 °C backen bis die Oberfläche goldbraun geworden ist. Viel Spaß damit! :)

Dorade in Salzkruste

Das ist für den Laien ein sehr geheimnisvolles Rezept!

Die Dorade wird unter einen dicken Salzkruste gegart. Etwas derartiges hatte ich vorher noch nie zubereitet und war dementsprechend verunsichert, als ich das Ergebnis sah: der Fisch war eingefangen und verborgen in und unter eine/r steinharten Kruste und ließ sich nicht allzu einfach daraus befreien; aber mit der richtig entwickelten Technik ging es dann gut: einfach mit dem Griff eines großen Messers kräftig auf die Salzkruste klopfen...und schon lässt sich das Salz in groben Stücken abheben. 

Und warum diese Art der Zubereitung? 

Durch die sich entwickelnde Salzkruste wird die ganze Feuchtigkeit im Inneren des Fisches gehalten und der Fisch wird wunderbar saftig.

Diese Methode  ist aber nur für einen Fisch im Ganzen geeignet , und die Haut sollte nicht verletzt werden, damit kein Salz in den Fisch dringen kann.

Ich habe hier Doraden verwendet, aber natürlich lassen sich auf diese Art auch andere ganze Fische  zubereiten!

Für 4 Portionen

4 kleine Doraden

2,5 - 3 kg Meersalz, möglichst grobes

Kräuter, z. B. Zweige von Petersilie, Rosmarin, Thymian

2 Zitronen

125 g Butter

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Doraden abspülen und trocken tupfen und gerne in das Innere Kräuter geben. Auf das Backblech eine Schicht Salz von ca. 1 cm Dicke streuen, die Doraden darauf legen und vollkommen mit dem Salz bedecken. Das Ganze mit Wasser besprühen/besprenkeln. Im Backofen 25 Minuten backen. Dann die Fische aus dem Salzbett befreien (s.o), die Haut bleibt auf diese Art gleich mit auf der Strecke, den Fisch filetieren und mit Zitronenachteln und flüssiger Butter gleich anrichten. 

Dazu passt ein einfacher grüner Salat, den ihr in der Zwischenzeit vorbereitet habt, z. B. Feldsalat mit Tomate und Paprika.

Fruchtige Tarte mit Kirschen und Himbeeren

Und wieder mal eine leckere Tarte von meiner Seite.
Da die Varianten bei Tartes einfach endlos sind, wird es auch sicher nicht die letzte sein. Heute eine frühlingshafte, farbenfreudige Tarte mit Gitter.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

370 g Mehl
200 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
6 EL Wasser

Für die Füllung:

120 g Zucker
5 EL Speisestärke
1 Prise Salz
Vanille
700g Kirschen/ Himbeeren

Für den Teig zunächst Mehl, Butter und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten (s. vorherige Rezepte). Den Teig für etwa 1 Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Beeren im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und mit dem Zucker, der Speisestärke, Salz und dem Vanillepulver vermischen.

Die Hälfte des Teigs in einer Tarteform ausrollen. Die Fruchtmasse auf dem Teig verteilen.

Nun den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und zu einem Gitter auf der Beerenmasse anordnen. Die Tarte wird bei etwa 200 °C für etwa 30 Minuten goldbraun gebacken.

Viel Spaß damit!

Mediterrane Pizza

Manchmal gibt es doch wirklich nichts Besseres als ein schönes, knuspriges, frisch aus dem Ofen geholtes Stück Pizza. Nach diesem Rezept ist mir die Pizza wirklich immer gelungen. Wie vom Italiener höchstpersönlich.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. Hefe, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser verquirlen und etwas ruhen lassen, dann mit dem Mehl verkneten bis ein kompakter Kloß entstanden ist. Den Teig in einer Schüssel rundherum mit etwas Mehl bestäubt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zutaten für Pizzateig (für 6 Personen):

1 kg Weizenmehl (550er)
1 EL feines Meersalz
1 Päckchen frische Hefe
1 TL Zucker
4 EL natives Olivenöl extra vergine
650 ml lauwarmes Wasser

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Pizzabelag vorbereiten. Für die Sauce 1 Packung gestückelte Tomaten mit 2 EL Tomatenmark und etwas Olivenöl verrühren und mit viel Kräutersalz, Basilikum und Pizzakräutern würzen.

Der Belag kann nach Belieben gewählt werden.

Zutaten für Pizza mit Serrano-Schinken, Mozzarella und Rucola (ca. 1 Blech)

650 g Büffelmozzarella
1 Bund frisches Basilikum
1 Packung Serrano-Schinken
5 Handvoll Rucola
1 Zitrone
Parmesan
Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer, Pizzakräuter

Den Teig auf dem Blech ausrollen und mit der Sauce gleichmäßig bestreichen.

Mozzarella und Basilikumblätter auf der Sauce verteilen, würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nun die Pizza für etwa 10 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis der Teig knusprig ist und der Käse geschmolzen. Auf der gebackenen Pizza den Serrano-Schinken drapieren und die Rucolablätter verteilen. Nach Belieben würzen und mit etwas Zitronensaft besprenkeln. Die heiße Pizza mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Buon appetito!

                    

Karamellisierte Bananen mit Vanilleeis und Walnüssen

Ihr seid auf der Suche nach einem leichten, fruchtigen Dessert, dem niemand widerstehen kann? Dieses Dessert ist genau das richtige! Die Walnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zucker in einer Antihaftpfanne schmelzen und goldbraun werden lassen (karamellisieren). Die Bananenscheiben in das Karamell geben. Salz, Rum und Sirup hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell wieder gelöst hat. Bananenkompott auf 4 Tellern gleichmäßig verteilen. Die Walnüsse dekorativ anrichten und jeweils eine Kugel Vanilleeis auf das kleine Kunstwerk platzieren. Nach Wunsch mit einigen Minzblättchen und etwas Vanillepulver dekorieren. Viel Spaß damit!

Zutaten für 4 kleine Portionen:

4 EL Walnüsse
4 Bananen
50 g Zucker
Saft von 2 Orangen und von einer Zitrone
1 Prise Salz
2 EL Rum
2 EL Ahornsirup
4 Kugeln Vanilleeis
Minzeblättchen, Vanillepulver

Thunfisch geschmort mit Tomaten auf italienische Art - Tonno alla marinara

Tomaten - Basilikum - Oliven - Kapern, diese Zusammenstellung findet sich in der italienischen Küche sehr häufig, was auch kein Wunder ist, da das einfach perfekt harmoniert.

UND: Für dieses Rezept braucht ihr weder lange Vorbereitungszeiten noch irgendwelche Kocherfahrungen!

Für 4 Personen benötigt ihr:

4 Scheiben frischer oder TK-Thunfisch

250 g Cocktailtomaten

3/4 Dose gehackte Tomaten

1 Bund Basilikum
1/8 l trockener Weißwein
50g schwarze Oliven ohne Stein
1 EL Kapern
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Olivenöl

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Thunfisch abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und in eine mit Olivenöl ausgestrichene feuerfeste Form geben. 

Die Cocktailtomaten anpieksen, mit kochendem Wasser übergießen, nach ca. 45 Sekunden abgießen und enthäuten. Basilikum und die Oliven klein schneiden, die Kapern und die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken.

Die Thunfischscheiben mit dem Weißwein beträufeln, die übrigen vorbereiteten Zutaten darüber verteilen, kräftig salzen und pfeffern, mit Olivenöl besprenkeln und nach Belieben mit Parmesan, aber wenn schon, dann mit frisch Geriebenem bestreuen.

Dann ab in den Ofen damit und nach 25-30 Min. wird mal wieder ein kulinarisches Erlebnis zur Freude aller Anwesenden geboten! 

Und dann serviert einfach Ciabatta und einen sehr trockenen italienischen Weißwein dazu.  Mehr ist nicht nötig.

Unabhängig davon könnt ihr den tonno natürlich in eine italienische Menuefolge aufnehmen...

Winterlicher Avocadosalat mit gebackenen Möhren und fruchtigem Dressing

Das ist schon so richtig was Feines!! Kann man zwar nicht so auf die Schnelle zubereiten, aber es lohnt sich: Avocado und gebackene Möhre ergänzen sich sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack wunderbar und die übrigen Zutaten tun das Übrige, um daraus einen Augen- und Gaumenschmaus herzustellen.

Für 2 Personen, eher als Hauptspeise,
für 4-6 Personen bitte hoch rechnen, wegen des Energieaufwandes unbedingt zu bevorzugen!                                                     

350 g kleine Möhren                                                     

7 EL Olivenöl extra nativ

Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Oregano, Thymian getrocknet

Chiliflocken, Paprika, Cumin

1 Knoblauchzehe zerdrückt
2 gr. Handvoll Rucola, Radicchio, Eichblattsalat oder andere
2 reife Avocados
2 EL gemischte Sprossen
1/2 Packung Kresse
1/2 Apfelsine
1/2 Zitrone
1 Spritzer Balsamico Essig
2 Scheiben Ciabatta
2 EL gemischte geröstete Samen

Zuerst müssen die Möhren vorbereitet werden. Dafür den Backofen auf 180° C vorheizen, die Möhren in kochendem Wasser 8 Min. garen und dann abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Chiliflocken, Paprika, einer Prise Cumin, 1 zerdrückten Knoblauchzehe zu einer dickflüssigen Paste verrühren und die Möhren damit einstreichen, im Backofen 15 Min. backen, dann die Möhren etwas abkühlen lassen und zerkleinern. In der Zwischenzeit werden die Avocados halbiert, geschält und entkernt und in Spalten geschnitten. Mit den Möhren in eine Schüssel geben, das geröstete und klein geschnittene Ciabatta, die Kresse und den zerkleinerten Salat dazu geben, mit den Sprossen und Samen bestreuen. Aus dem Saft von Apfelsine, Zitrone, 5 EL Olivenöl, Balsamico Essig, Kräutersalz und Pfeffer und evtl. Salatwürzkräutern (Brecht, aus dem Reformhaus) in einem Schraubglas eine Sauce schütteln, mit dem Salat vermischen und möglichst sofort servieren.

Ein Leckerbissen für alle Salatfreunde!!

Überbackener Fenchel mit Tomaten - Finocchi al forno

Unsere Küche wird stark von Gemüsegerichten geprägt. Das folgende ist  ein Lieblingsgericht des Hausherrn und sei deshalb an dieser Stelle besonders erwähnt!

Das braucht ihr für 4-6 Personen als Beilage                                                                    
4 Fenchelknollen
1/2 Zitrone
Gemüsebrühe
350 g Cocktailtomaten
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesa
Butter
evtl. Weißwein

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün aufbewahren, längs halbieren. 1 l Gemüsebrühe  mit dem Saft der halben Zitrone aufkochen, die Fenchelhälften darin 15 Min. garen, ca. 1/8 l der Brühe aufbewahren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und die Haut der Tomaten anpieksen. Wenn der Fenchel fertig gegart ist, die Tomaten für 45 Sekunden in der Fenchelbrühe blanchieren, abschrecken und dann die Haut abziehen.  Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, die Fenchelhälften und die Tomaten darin verteilen, ca. 1/8 l Fenchelbrühe ODER 1/8 l halb Brühe/halb Weißwein dazu geben. Die Petersilie, das Fenchelgrün, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein schneiden. in einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten, die Semmelbrösel dazu geben,  leicht anrösten, die Kräuter unter mischen und alles über dem Fenchel und den Tomaten verteilen. Mit Parmesan bestreuen, einigen Butterflöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Min. gratinieren.

Und was ganz lecker und empfehlenswert ist: dazu Ciabatta reichen und ab in den Sud damit...

buon appetito! 

Der allerleckerste Kartoffelgratin - Gratin Dauphinois

Dies ist mein Lieblings-Kartoffelgratin - wunderbar cremig - 5 Zutaten und solch ein Ergebnis!!
Sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht mit einem leckerem Salat ein Knaller...

Kartoffeln sind lecker - und kein Aschenputtel der deutschen Küche - das werdet ihr hier auch  bei weiteren Anlässen erfahren...

Die Kartoffeln schälen und mit einer Haushaltsreibe in dünne Scheiben hobeln; die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen  und trocken tupfen. Eine große Auflaufform (mindestens 32x24 cm, lieber noch eine Nummer größer) dick mit Butter einstreichen und die Kartoffelscheiben einschichten. Auf jede Schicht Kräutersalz streuen und Butterflöckchen legen. Die Milch mit der Sahne und Kräutersalz vermischen, dann diese Mischung über die Kartoffelscheiben gießen. Die  Scheiben sollen gerade knapp bedeckt sein! Zum Schluss nochmals mit Butterflöckchen belegen.

 Im Backofen bei 180°C ca. 45 Min. solange backen bis der Gratin schön knusprig ist.

BON APPETIT!!

Das braucht ihr für 4 Personen als Beilage:

600 g festkochende Kartoffeln

1/4 l Milch

1/8 l Sahne

Kräutersalz

Butter

Kräuterige Regenbogenforelle im Weißwein-Zwiebel-Bett

Lecker! ENDLICH mal Fisch! Wer ihn mag, dem wird dieses Rezept gefallen. Es ist auch für Gäste gut geeignet, da es nicht sehr arbeitsintensiv ist und sich gut vorbereiten lässt.

        

Forelle ist ein bei uns sehr beliebter Fisch; ich nehme gerne - sofern ich sie bekomme - die Lachsforelle, da sie fleischiger ist, hier saftiger wird und für die Ungeduldigen leichter zu zerlegen ist. 

Zuerst werden die Gemüsezwiebeln in Ringe gehobelt und in ca. 30 g Butter angedünstet.

Dann die ausgenommenen Forellen bitte gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier abtupfen, innen und außen salzen und auch mit dem Zitronenpfeffer würzen. Mit 1 Stück Butter, einigen Stengeln der Petersilie und zerdrücktem Knoblauch füllen.

Die Zwiebeln in eine Auflaufform geben, die Forellen darauf legen und den Weißwein und die Brühe angießen, mit den TK-Kräutern bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Nun die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und das Ganze bei 180 °C (Heißluft) ca. 25-35 Min. garen.
Und das duftet!!

Dazu gibt's einen einfachen Salat, z. B. diesen,

Baguette und einen trockenen Weißwein.

Für 4-5 Personen

4 Forellen zu möglichst 400 g

2 Gemüsezwiebeln

Butter 

Kräutersalz

Zitronenpfeffer

Petersilie

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/8 l trockener Weißwein

1/8 l Gemüsebrühe

1/2 Packung 6- oder 8-TK-Kräutermischung

Torta al limone

Diese Zitronentarte habe ich gestern gebacken, nachdem ich den Auftrag bekam für unseren spanischen Abend ein Dessert vorzubereiten. Diese Tarte lässt sich unglaublich gut als Dessert verwenden, da sie leicht, luftig und zitronig ist. Aber trotzdem richtig schön cremig. Ich war selbst überrascht wie lecker so eine einfache Tarte doch sein kann. Den anderen hat es offenbar auch geschmeckt, denn am Ende des Abends war die Tarteform trotz der vorher verspeisten Paella leer.

Zutaten

Für den Boden:

170 g Mehl
40 g Zucker
130 g Butter

Für die Füllung:

150 Schlagsahne
80 g Zucker
3 Eier
Saft von 4 Zitronen
etwas Puderzucker

Die Zutaten für den Boden zu einem Mürbeteig verarbeiten und ihn in Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Dann den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform drücken. Einen 3 cm hohen Rand ziehen und den Boden bei 200 °C etwa 15 Min. backen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander verquirlen und auf den Boden geben.

Nun den Kuchen etwa 20 Min. backen, bis die Füllung stockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Gut abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Unbedingt zu empfehlen!

Linseneintopf und Eintopf mit Steckrüben und weißen Bohnen

Uns schon wieder Eintopf!! Winterzeit ist eben Eintopf-Zeit.
Die GUTE ALTE LINSE: natürlich darf sie hier auf keinen Fall fehlen!! Und den altmodischen und hausbackenen Charakter wollen wir mal ganz schnell vergessen...und nur am Rand bemerkt: auch in der italienischen Küche ist die Linse vertreten.

Und weil von den Grundzutaten und der Zubereitung sehr ähnlich, wird an dieser Stelle auch MEIN Eintopf mit der beliebten norddeutschen STECKRÜBE beschrieben...die aber unserer Ansicht nach nur lecker ist, wenn sie wie hier nicht dominiert und in eine Gemüsevielfalt eingefügt ist.

An einem kalten Wintertag gibt es nichts Schöneres als mittags nach Hause zu kommen und eine würzigen, dampfenden Eintopf vorzufinden! Alle Zutaten ergänzen sich ideal und geben ein harmonisches Gesamtbild ab...das wird auch von Kindern jeden Alters geschätzt - so sind jedenfalls meine Erfahrungen.

Dann mal ran an die Arbeit, die Zutaten findet ihr jeweils weiter unten.

Zuerst mal der Linseneintopf:

Hierfür bitte unbedingt Du Puy oder Beluga Linsen einkaufen, das sind kleine schwarze bis dunkelbraune Linsen, die um ein Vielfaches aromatischer sind als die herkömmlichen Linsen!!

Die Linsen, den in Streifen geschnittenen Porree, die klein geschnittenen Petersilienwurzeln, Pastinaken, Sellerie, Möhren und Kartoffeln, TK-Erbsen und Bohnen, Lorbeerblätter zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und garen. Im Schnellkochtopf  braucht das ca. 8-10 Min., dann mit den anderen Zutaten sehr würzig abschmecken und mdst. 1/2 Stunde ziehen lassen, mit Chiliflocken und angebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Zutaten: 

1,5 l Wasser                                                                            

350 g Linsen (Du puy oder Beluga)
1 große Stange Porree                                     

1 kl. Petersilienwurzel                                                             

1 kl. Pastinake                                                                         

1 St. Sellerie                                                                            

1 Tasse TK-Erbsen                                                                 

1 Tasse TK-Bohnen                                                                

3 große Möhren                                                                              
5 große Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe
Ingwer, Knoblauch
Cumin, Liebstöckel
Oregano, 1 Essl. gutes Curry
Pfeffer, Kräutersalz
Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln

Chiliflocken

Wer mag, rundet das Ganze bei Tisch
mit einem Schuss guten Olivenöl und/oder
Shoyu oder Tamari ab.

Und wer auf Fleisch meint nicht verzichten
zu können: bitte nicht mit kochen, sondern erst
kurz vor dem Servieren hinzu fügen; das führt
sonst zu den den Hülsenfrüchten nachgesagten
Verdauungsbeschwerden!!

Für den Steckrübeneintopf sieht die Einkaufsliste ähnlich aus:
1,5 l Wasser
150 g getrocknete weiße Bohnen (kleine Sorte)
1 kl. Steckrübe
1 kl. Petersilienwurzel
1 Stange Porree
1 kl. Pastinake
1 St. Sellerie
1 Tasse TK-Erbsen
1 Tasse TK-Bohnen
6 große Möhren
4 große Kartoffeln
Gemüsebrühe
Knoblauch, Rosmarin
Cumin, Liebstöckel
Paprika, Chili
Kräutersalz, frischer Pfeffer
Olivenöl, Butter
gehackte Petersilie

Die weißen Bohnen werden am Vortag im Wasser eingeweicht und dann knapp gegart. Im Schnellkochtopf dauert das ohne Einweichen ca. 35 Minuten. Das Gemüse klein geschnitten dazu geben und (ohne Dampf) ca. 12 Minuten garen, dann mit den übrigen Zutaten kräftig abschmecken. Mit dem Zauberstab ganz kurz anpürieren, um eine gewisse Sämigkeit zu erreichen. Mdst. 1/2 Stunde ziehen lassen und mit viel Petersilie bestreut servieren.

Manche mögen den Eintopf gerne noch mit geriebenem Käse bestreut oder einem Klacks saurer Sahne.
So oder so - lasst es euch schmecken!!!                                                 

Italienischer Bohneneintopf mit Wirsing und Fenchel - FAVATA

Winterzeit ist Eintopf- und Suppenzeit!!

Bestimmt einmal pro Woche gibt es dann bei uns einen deftigen Eintopf. Damit es nicht langweilig wird, wird ordentlich ausprobiert und experimentiert. Ziemlich angetan war meine Familie von dem heute vorgestellten Bohneneintopf mit Wirsing und Fenchel. Erst herrschte Skepsis: Wirsing und Fenchel? Kann das zusammen schmecken? Aber gleich der erste Löffel dieses fabelhaft duftenden Eintopfes verscheuchte jegliche Voreingenommenheit...drum: einfach mal nachkochen!

Dieser Eintopf ist stark an die italienische Küche angelehnt, in der viele Menschen gar keine Eintöpfe vermuten. Das ist ein großer Irrtum! Gerade in der ländlichen italienischen Küche werden aus einfachen und wenigen Zutaten äußerst leckere Suppen und Eintöpfe gekocht wie auch dieser Bohneneintopf beweist. An dieser Stelle sei schon einmal darauf hingewiesen, dass es sich mit den italienischen Gemüsegerichten genauso verhält - und deshalb werden auch da noch so einige Rezepte folgen!

Und los geht's:
Die Bohnen am Vortag in 1 l Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser ca. 1 Std. kochen; wer einen Schnellkochtopf besitzt, gart die Bohnen am gleichen Tag ca. 35 Min.
Den Bacon in Streifen schneiden und mit der ebenfalls in Streifen geschnittenen Zwiebel im Olivenöl anbraten. Den Bacon und die Zwiebeln zu den gegarten Bohnen (die Flüssigkeit bleibt im Topf!) geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei niedrigster Temperatur 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden, den Fenchel vierteln und auch in feine Streifen schneiden, dann zu den übrigen Zutaten geben und ca. 10 Minuten köcheln (natürlich ohne Dampfdruck!) lassen.
Mit Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
Mit dem frisch geriebenen Parmesan anrichten und mit Chiliflocken garnieren.

Wer mag, rundet das Ganze bei Tisch noch mit einem Schuss Olivenöl und Pastaroma, einer excellenten Gewürzmischung von Brecht aus dem Reformhaus ab.
Und dann lasst euch überraschen von dieser Geschmacksvielfalt aus den wenigen Zutaten...

Man braucht für 4-6 Personen

300 g getrocknete weiße Bohnen (kleine Sorte)

4 Eßl. Olivenöl extra vergine

1 kleinere Gemüsezwiebel

100 g Bacon (oder Speck)

3/4 l heiße Gemüsebrühe

1/2 Wirsing (ca. 400 g)

2 Fenchelknollen (ca. 400 g)

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie (oder 1 Päckchen TK-Petersilie)

Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Chiliflocken, Pastaroma